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La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari diffusi in alcuni Paesi del bacino mediterraneo riconosciuta dall' UNESCO come bene protetto e inserito nella lista dei patrimoni orali e immateriali dell'umanità nel Il regime alimentare si fonda su alimenti il cui consumo è abituale in Paesi del bacino mediterraneoin una proporzione che privilegia cereali, frutta, verdura, semi, olio di oliva grasso insaturorispetto ad un più raro uso di carni rosse e grassi animali grassi libro dietetico mediterraneo pdfmentre presenta un consumo moderato di pesce, carne bianca pollamelegumi, uova, latticini, vino rosso, dolci [1]. Già alcuni dietologi medici - come il francese Paul Carton o lo svizzero Maximilian Libro dietetico mediterraneo pdf - avevano avanzato alcune ipotesi sugli effetti di libro dietetico mediterraneo pdf regime alimentare con limitato consumo di alimenti di origine animale come latticini, carne, uova. Il concetto di dieta mediterranea è continue reading introdotto e studiato inizialmente dal fisiologo statunitense Ancel Keysil quale ne ha indagato gli effetti sull'incidenza epidemiologica di malattie cardiovascolari in una celebre ricerca su sette nazioni, il Seven Countries Study [2]. Molti popoli risiedono sulle coste del Mediterraneo con grandi differenze etniche, culturali, religiose, economiche e politiche, le quali possono aver influito sulla quantità e sulla qualità dell'alimentazione. Ideata article source un nutrizionista italiano che qui ti spiega come metterla in praticati fa dimagrire con il programma delle star americane senza rinunciare ai nostri cibi e sapori. Da mesi i libri dedicati alla dieta chetogenica sono in pole position nelle vendite di Amazon Book. Regime alimentare nato negli Stati Uniti negli anni Venti quindi ormai un secolo facon libro dietetico mediterraneo pdf preciso scopo di trattare pazienti epilettici che non rispondevano al trattamento con i farmaci allora disponibili, oggi è portato in palmo di mano da star attentissime alla forma fisica come Halle Libro dietetico mediterraneo pdf, Gwyneth Paltrow e Kim Kardashian. Il motivo? come perdere peso. Numero di servizio della garcinia cambogia perdere peso velocemente sui glutei. menu dimagrante settimanale con bimby. perdere peso in una dieta di due settimane. migliori pillole per la perdita di peso dopo l isterectomia.

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Sacerdote; R. Praud, P. Bertuccio; C. Bosetti; F. Turati; M. Ferraroni; C. La Vecchia, Adherence to the Mediterranean diet and gastric cancer risk in Italy. Li, Y. Park; JW. Wu; JS. Ren; AM.

Goldstein; PR. Taylor; AR. Hollenbeck; ND. Freedman; CC. Abnet, Index-based dietary patterns and risk of esophageal and gastric cancer in a large cohort study. Agnoli, S. Grioni; S. Sieri; D.

Palli; G. Masala; C. Sacerdote; P. Vineis; R. Tumino; MC. Giurdanella; V. Pala; F. Fung, Libro dietetico mediterraneo pdf. Hu; ML. McCullough; PK. Newby; WC. Willett; Libro dietetico mediterraneo pdf. Holmes, Diet quality is associated with the risk of estrogen receptor-negative breast cancer in postmenopausal women.

Schröder, J. Marrugat; J. Vila; MI. Covas; R. Elosua, Adherence to the traditional mediterranean diet is inversely associated with body mass index and obesity in a spanish population. Romaguera, T. Norat; AC. Vergnaud; T. Mouw; AM. May; A. Agudo; G. Buckland; N. Slimani; S. Rinaldi; E. Couto; F. Hoevenaar-Blom, AC. Nooyens; D. Kromhout; AM. Spijkerman; JW.

Beulens; YT. Bueno-de-Mesquita; WM. Bamia; T. Norat; K. Overvad; EB. Schmidt; A. Halkjaer; F. Clavel-Chapelon; MN. Vercambre; MC. Boutron-Ruault; J. Mosharraf, G. Spuntino del pomeriggio : 1 dozzina di nocciole. Cena : insalata di merluzzo e melograno, fagiolini lessi agli aromi. Spuntino del mattino : 1 decina di mandorle. Spuntino del pomeriggio : 30 g di here salati.

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Iscriviti alla newsletter Novità e promozioni ti aspettano! Pratiche alimentari diverse erano legate libro dietetico mediterraneo pdf lavori stagionali, alle relazioni sociali, alle possibilità familiari, al calendario religioso, alle feste, talvolta al gusto individuale. Il mito non riflette la realtà. Il dato emerge anche dagli stessi inventori della dieta mediterranea. Nicotera il modello italiano di riferimento, pp.

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Lo scarso consumo di carne, latte, uova, formaggio, pane di grano e vino veniva vissuto come dato di inferiorità ed emarginazione. Non esiste una sola fame e non esiste una sola abbondanza. Le portate erano, a seconda delle libro dietetico mediterraneo pdf zone, sette, nove, tredici, venticinque.

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La motivazione fornita è di tipo magico-religiosa: nove come i mesi di gestazione della vergine. I piatti variavano da località a località e non mancavano situazioni di penuria. I padroni, dopo aver cucinato, servivano a tavola quanti vivevano una condizione libro dietetico mediterraneo pdf miseria e di fame quotidiana. Attraverso la sacra rappresentazione si realizzava un ribaltamento della quotidianità alimentare e degli abituali rapporti e ruoli sociali.

Nei luoghi di pellegrinaggio fino a qualche decennio fa venivano scannati, scuoiati, arrostiti, bolliti numerosi ovini. Non solo la montagna, ma anche il mare era luogo di feste, riti, abbondanze e propiziazioni alimentari. Anche le cerimonie familiari e di gruppo, legate al ciclo della vita, si presentavano quasi sempre con caratteri alimentari eccezionali.

Il banchetto nuziale, con numerose varianti nelle diverse zone del Mezzogiorno, prevedeva: paste comprate o fatte in casa, libro dietetico mediterraneo pdf fatti in casa conditi con molto click here e ragù di carne molto spesso di ovini o di maiale ; carni e interiora di animali minuti variamente cucinate bollite, arrostite, soffrittesalsicce, minestre, insalate, formaggi caciocavallofrittate di vario tipo, frutta secca o fresca, dolci di varie forme a base di farina, uova, miele, zucchero, confetti, vino e liquori preparati in casa, libro dietetico mediterraneo pdf diverso colore verde, rosso, giallo e bianco rosolio, libro dietetico mediterraneo pdf, caffè.

Anche il lutto costituiva in tutto il Sud occasione per cambiare registro alimentare. Nei paesi lucani il consolo si ripeteva fino a otto giorni: i cibi dovevano essere consumati in casa del defunto, non potevano essere restituiti né buttati. Durante la mietitura libro dietetico mediterraneo pdf proprietari terrieri fornivano ai lavoratori un vitto relativamente abbondante e qualitativamente buono.

La mietitura e altri lavori stagionali attestavano come nella società tradizionale, fatica e festa fossero inseparabili. I pasti davano luogo a una festa alimentare che allontanava dal mangiare quotidiano.

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Nella mietitura e in altre attività di coltivazione, raccolta e trasformazione dei prodotti semina, vendemmia, raccolta delle olive, molitura ecc. Anche il piacere alimentare era condizionato dalla consapevolezza che le mangiate libro dietetico mediterraneo pdf eccezionali e limitate e che domani si sarebbe tornati alla norma. Molte volte si libro dietetico mediterraneo pdf per nascondere una triste condizione. Una sorta di controdieta che male si concilia con il modello della dieta mediterranea.

Dieta Mediterranea: una piramide di salute

Tuttavia gli alimenti provenienti dalle diverse attività produttive e lavorative non erano mai libro dietetico mediterraneo pdf a tutti e contemporaneamente. Soltanto i ricchi e i ceti benestanti, ancora nella prima metà del Novecento, potevano avere accesso a prodotti diversi, locali o importati. La biologia delle popolazioni del Mediterraneo è stata condizionata da una cultura parsimoniosa sia nella ricerca sia nel consumo del cibo.

Immagini, ora realistiche ora edulcorate, dei meridionali frugali, parchi, laboriosi, sani, resistenti alla fatica venivano proposte e rinnovate come un cliché fino a tutto il Novecento. Tali immagini, per quanto stereotipate, restituiscono la portata di comportamenti reali, che tuttavia, anche dalle descrizioni degli osservatori, risultavano esito di necessità più che di scelta. I lavoratori della terra, ancora in anni recenti, non mangiavano poco perché sobri e go here, apparivano sobri e frugali perché non sempre avevano molto da mangiare.

Ricerca ed esigenza biologico-culturale di equilibrio, disponibilità ambientali, parsimonia alimentare, culture alimentari interagiscono dunque, si rinviano, libro dietetico mediterraneo pdf influenzano e costituiscono la specificità dello stile alimentare mediterraneo. Portare con sé sempre qualcosa da mangiare è stato considerato un tratto distintivo dei meridionali.

Nella società tradizionale niente andava buttato; tutto doveva essere consumato: i cibi ordinari, il pane, la frutta, il grasso del maiale. La frutta veniva contata sugli alberi o nei cassoni: si era previdenti per tempi peggiori.

Tuttavia, in presenza di disponibilità libro dietetico mediterraneo pdf il fabbisogno familiare e quotidiano veniva elaborata una cultura della conservazione dipendente dalle produzioni stagionali. La chetodieta in versione mediterranea Ideata da un nutrizionista italiano che qui ti spiega come metterla in praticati fa dimagrire con il programma delle star americane senza rinunciare ai nostri cibi e sapori Foto: iStock.

Pranzo : fagotti di petto di pollo con broccoli, insalata verde mista. Pranzo : tartare di tonno con cetrioli e arancia, insalata verde mista.

Pranzo : filetto di maiale con carciofi, insalata verde mista. Pranzo : medaglione di vitello ai cardi e olive, insalata verde mista. Spuntino del pomeriggio : 1 dozzina di nocciole. Infine i dolcida consumare il meno possibile. Tutti elementi protagonisti della dieta mediterranea. Elena Dogliottinutrizionista e supervisore scientifico per Fondazione Umberto Veronesi, spiega perché il regime alimentare rappresentato nella dieta mediterranea rappresenta libro dietetico mediterraneo pdf migliore soluzione per libro dietetico mediterraneo pdf la salute libro dietetico mediterraneo pdf tumori, dalle malattie cardiovascolari e neurodegenerative.

Read more consumo frequente di peperoncino riduce il rischio di libro dietetico mediterraneo pdf per libro dietetico mediterraneo pdf cardiovascolari. I dati di uno studio sostenuto anche da Fondazione Veronesi. Si va da porzioni giornaliere milllitri per latte e yogurt a settimanali di formaggio fresco grammi o stagionato 50 grammi alla settimana. Durante le vacanze di Natale, sono in molti a chiedersi quale regime alimentare seguire per perdere o non prendere peso.

In cima alla lista si confermano la dieta mediterranea e la DASH. È considerato pasto principale la colazione, il pranzo e la cena.

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Gli alimenti più caratterizzanti della Dieta mediterranea sono i cereali integrali, l'olio d'oliva e il vino in modica quantità. Al contrario di questi, la cui presenza è documentata da alcuni millenni, altri alimenti oggi considerati libro dietetico mediterraneo pdf della Dieta mediterranea sono stati adottati solo di recente nel bacino mediterraneo. L'importazione delle spezie dall'oriente ha influenzato pochissimo l'alimentazione popolare mediterranea a causa del costo esorbitante di esse.

Anche lo zucchero di canna di origine indiana non ha sostituito l'abitudine a click at this page con il miele ; lo zucchero rimaneva riservato ai ceti sociali più ricchi.

Il tèdi origine cinese, libro dietetico mediterraneo pdf conosciuto dagli europei in India e importato per la prima volta solo agli inizi del La sua diffusione nella comune alimentazione sulla coste del Mediterraneo riguarda quasi esclusivamente i popoli del nord Africa, dove viene aromatizzato con la menta. Tra i cereali, il risofondamentale nell'alimentazione degli abitanti dell'Asia orientale, si diffonde lentamente in Europa, dove le prime coltivazioni risalgono al XIII-XIV secolo nella Spagna meridionale Andalusia e nell'Italia settentrionale Veneto ; le tecniche di coltivazione vengono apprese dagli arabi.

Tuttavia il riso diverrà un prodotto di successo nell'alimentazione europea solo a partire dal XVIII secolo. Tra di essi la patatail pomodoroil maisnuove varietà di fagiolo e di zuccail peperoncino. Il mais ha subito una grande diffusione. La patata e il pomodoro invece stentano ad entrare nell'alimentazione popolare in Europa.

Il pomodoro rimane una pianta ornamentale fino al XVIII secolo, di cui si discute libro dietetico mediterraneo pdf la commestibilità: la sua ampia diffusione nelle regioni mediterranee parte dall'inizio del XIX secolo [48]. Gli agrumi originano in India, Cina ed Estremo Oriente.

Le varie specie hanno raggiunto l'Europa in tempi diversi. È documentato che i Romani conoscevano già nel primo secolo pure il limone e l'arancio amaro, ma la loro coltivazione è stata introdotta nel Mediterraneo Andalusia solo nel decimo secolo dai Saraceni.

Dal Portogallo libro dietetico mediterraneo pdf in Spagna e quindi in Italia. L'acquisizione del mandarino risale al secolo diciannovesimo [49]. La maggioranza dei contadini greci rispose che non mangiavano nulla prima di andare al lavoro nei libro dietetico mediterraneo pdf, ma qualcuno disse che beveva un bicchiere di libro dietetico mediterraneo pdf d'oliva. Nei villaggi di Creta la cardiopatia coronarica era rara e la gente sembrava longeva. Gli acidi grassi monoinsaturi tipicamente l' acido oleico possono derivare da altri oli vegetali della dieta, come l' olio di girasole o l' olio di colzaoppure da noci, arachidiavocadoe da prodotti animali come carni e uova.

In realtà è stato dimostrato che solo l'assunzione di grassi monoinsaturi con l'olio d'oliva è correlata a un significativa diminuzione di eventi e mortalità cardiovascolare, ictus e mortalità totale. Al contrario non vi è associazione degli effetti salutari con il contenuto di acidi grassi monoinsaturi in compresenza di altri grassi e nutrienti di altri alimenti sia di altra origine vegetale sia animale.

Una metanalisi che prende in considerazione circa Vi sono ampie dimostrazioni del ruolo protettivo dei cereali integrali sui fattori libro dietetico mediterraneo pdf rischio della cardiopatia ischemica, come il diabete mellito di tipo 2, i livelli di colesterolo totale e LDL, l'ipertensione, l'obesità, il livello di infiammazione sistemica, e su alcuni libro dietetico mediterraneo pdf tipicamente quello al colon-rettale.

Go here sembra che sia altrettanto protettiva l'alimentazione con cereali raffinati, che invece appaiono avere un effetto neutro o addirittura favorente le malattie croniche. Alcuni autori italiani hanno proposto di mantenere alla base della piramide alimentare mediterranea solo i cereali integrali ricchi di fibre e a basso indice glicemicocome pastapizzacouscouspane integrali, riso bruno, e invece spostare all'apice della piramide i cereali privi di fibre, le patate e gli altri amidi ad elevato indice glicemico, come pasta e riso bianco [53].

Gli autori che presentarono nel la Piramide della Dieta mediterranea conclusero con molta prudenza riguardo al libro dietetico mediterraneo pdf del vino. Ad eccezione dei libro dietetico mediterraneo pdf di religione islamica che vivono sul Mediterraneo e che non bevono alcolici, è diffusa negli altri popoli da molti secoli l'abitudine comune di libro dietetico mediterraneo pdf modiche quantità di vino durante i pasti principali in famiglia, click at this page volte mescolato con l'acqua; spesso tradizionalmente le donne erano escluse da questa consuetudine.

La quantità moderata è stata codificata nella Piramide della Dieta mediterranea come uno o due bicchieri al giorno uno per il sesso femminile : questa sarebbe la quantità con effetti favorevoli sul rischio di cardiopatia ischemica [5].

Non tutti gli autori sono d'accordo su tali benefici, anzi viene sconsigliato universalmente di iniziare l'assunzione di vino in qualsiasi quantità in persone astemie per diminuire il rischio libro dietetico mediterraneo pdf malattia coronarica, perché è preferibile adottare altre misure per raggiungere questo fine.

Le caratteristiche della Dieta mediterranea originarie sono state adattate a diverse popolazioni dei paesi industrializzati che d'abitudine non consumano vino, ma altri alcolici come birra e superalcolici learn more here con distillazione e non con fermentazione.

Infatti in molti indici a punteggio score utilizzati negli studi libro dietetico mediterraneo pdf non si fa distinzione sul tipo di bevanda, ma solo sulla quantità netta di alcool etilico. In realtà ci sono evidenze che il vino offre un maggior grado di protezione a confronto di altre bevande alcoliche. Il rischio sanitario esiste per qualsiasi quantità di alcol assunto in modo abituale: a lungo termine aumenta l'incidenza anche delle malattie cardiovascolari, ictus, cancro, neuropatie ed epatopatie.

Il percorso per l'iscrizione della Dieta mediterranea nella Lista dei patrimoni culturali immateriali dell'umanità è stato iniziato nel dall'allora ministro libro dietetico mediterraneo pdf Paolo De Castro con la sottoscrizione, assieme alla Spagna, di una dichiarazione congiunta presentata all' Unesco.

Il 16 novembre a Nairobiin Kenya, ad esito di un lungo e complesso negoziato durato 4 anni condotto dal professor Pier Luigi Petrillo, autore del libro dietetico mediterraneo pdf internazionale, il Comitato intergovernativo dell'Unesco ha inserito la Dieta Mediterranea nella Lista dei patrimoni culturali immateriali dell'Umanitàriconoscendo tale patrimonio appartenere a Italia, Marocco, Grecia e Spagna [57].

Nel novembre tale riconoscimento è stato esteso a CiproCroazia e Portogallo [58]. La delegazione italiana del Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali era guidata dal professor Pier Luigi Petrillo che in precedenza aveva ottenuto l'iscrizione nell'Unesco delle Dolomiti, delle Isole Eoliedell'albero della vite ad alberello, dei paesaggi vitivinicoli delle Langhe Roero e Libro dietetico mediterraneo pdf e dell'arte dei pizzaiuoli napoletano [59].

Accanto al parere entusiasta di Italia libro dietetico mediterraneo pdf, GreciaMarocco e Spagnaun altro membro del comitato intergovernativo, l' Albaniaintervenne duramente nei confronti della candidatura ritenendo che libro dietetico mediterraneo pdf riconoscimento potesse avere valore commerciale.

Le motivazioni dichiarate dall'UNESCO sono soprattutto di ordine antropologico e non danno una definizione precisa della dieta mediterranea in senso alimentare o sanitario. L'UNESCO sottolinea che il riferimento geografico è ai paesi del bacino mediterraneo e alla loro identità e continuità culturale.

Il comportamento fondamentale è il "mangiare insieme", che enfatizza la rilevanza della famigliadel gruppo e della comunità. A questo si accompagnano i valori dell' ospitalitàdel rapporto di vicinato, del dialogo interculturale e del rispetto della diversità. Esplicitamente viene sottolineato il ruolo della donna nel salvaguardare le tecniche della dieta mediterranea e la sua trasmissione alle generazioni future, il rispetto dei ritmi delle stagioni e delle tradizioni delle festività.

Vengono anche richiamati altri aspetti connessi alla cultura della Dieta Mediterranea come l' artigianato e la produzione dei recipienti tradizionali per il trasporto, la conservazione e il consumo degli alimenti, ad esempio i piatti di ceramica e i bicchieri, ed anche il ruolo svolto dalle celebrazioni religiose e laiche, dalle just click for source e dai mercati.

Dopo i risultati favorevoli del Seven Countries Study [9]che è ancora in corso dopo più di sessant'anni dall'inizio, numerose altre ricerche sia libro dietetico mediterraneo pdf campo dell' epidemiologia in ampie popolazioni, sia in campo fisiopatologicotese a spiegare i meccanismi dell'efficacia della dieta mediterranea, si sono succedute fino al momento attuale.

Esiste un corpus di evidenze scientifiche assai vasto che libro dietetico mediterraneo pdf gli esiti positivi della dieta mediterranea nell'accezione portata avanti libro dietetico mediterraneo pdf Ancel Keys sia libro dietetico mediterraneo pdf longevità, sia sulle malattie cardiovascolarisia su alcuni libro dietetico mediterraneo pdfsia su malattie croniche, come il diabete e l' obesità [62].

Gli studi successivi al Seven Countries Study hanno introdotto delle varianti a questo tipo di dieta per poterla adattare in larga scala a popolazioni differenti da quelle mediterranee, come quella statunitense o anglosassone o nordeuropea. Questi indici sono una misura dei fattori dietetici associati tra loro possono essere gruppi di cibi, cibi, nutrienti, porzionia volte in combinazione con fattori non alimentari dello stile di vita.

Al di là di questa forte eterogeneità di calcolo, tra i componenti positivi libro dietetico mediterraneo pdf dieta vi sono sempre frutta libro dietetico mediterraneo pdf vegetali, tra i negativi le carni. Ci sono anche sensibili variazioni riguardo ad alcuni componenti della dieta ad esempio la definizione di moderato consumo di alcool. È stato provato che gli effetti favorevoli sulla salute si ottengono quanto più il regime dietetico oltre allo stile di vita, che è un'altra variabile indipendente si avvicina alla dieta mediterranea del Seven Countries Study.

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Per questo vi è libro dietetico mediterraneo pdf grande eterogeneità nella definizione stessa di dieta mediterranea, oltre che in campo scientifico, anche nel campo della cultura gastronomica; a cui hanno contribuito anche gli interessi commerciali dell'industria agroalimentare e i sentimenti localistici delle nazioni più o meno aggettanti sul Mediterraneo.

In dettaglio le principali differenze tra le varianti della dieta mediterranea proposte via via nel tempo riguardano la sostituzione dei cereali integrali con cereali raffinati, la sostituzione dell'olio di oliva con altri grassi click to see morela mancata distinzione tra vino e altre bevande alcolichele quantità di latte e prodotti caseari e delle carni [42].

Gli studi scientifici sulla dieta mediterranea si sono succeduti numerosi negli ultimi cinquanta anni. Inizialmente i ricercatori hanno cominciato a provare gli effetti sfavorevoli sulla salute di alimenti diffusi nei paesi occidentali industrializzati, ma poco rappresentati nella dieta mediterranea, soprattutto quelli di origine animale [39] e quelli ricchi di grassi saturi [66].

In seguito le ricerche si sono concentrate sugli alimenti per libro dietetico mediterraneo pdf quali emergevano prove libro dietetico mediterraneo pdf nei confronti learn more here salute: veniva enfatizzati i benefici dei cereali libro dietetico mediterraneo pdf raffinati, dei vegetali, frutta, ortaggi, olio di oliva, pesce, e di tutti i micronutrienti contenuti in essi, come gli antiossidanti, i complessi vitaminici, gli acidi grassi mono e poliinsaturi, i polifenoli, le fibre ecc.

I risultati sono stati raccolti anche in pubblicazioni divulgative [67] [68] [69]. La rivista Science pubblicava nel un articolo che riassumeva le conoscenze accumulate fino a quel momento sui rapporti tra dieta e salute, riconoscendo l'efficacia di una dieta ricca di frutta e vegetali, e richiamando l'attenzione sulla longevità degli abitanti di Grecia, Italia del sud e Giappone.

L'articolo confermava l'utilità nella prevenzione delle malattie della diffusione di questo modello alimentare negli Stati Uniti e in genere nel mondo industrializzato [70]. Sono stati dimostrati effetti preventivi della Dieta mediterranea complessivamente su tutti i tumori [71] [72]in particolare sul tumore dello stomaco [73] [74]sui tumori esofagei [75]sui tumori colon-rettali [76]sui tumori mammari [77].

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